heute(SA) Grill ich für die Geb.feier von
JC2K
Start: 8:10
Ende: 19:xx war grob 10,5h auf dem Grill. habs den Grill dann irgendwann auf warmhalten gedrosselt, weil wir noch auf am umbauen waren vor dem Essen.
Rinderbug 7,74kg
Donnerstag Abend vorbereitet. Leicht geputzt, viel ist nicht zu machen, das Fett lass ich gern dran.. schau allgemein nur, dass nicht zu kleines weg hängt, was nach 1h nur noch Kohle ist und das keine Knochen oder Fasern noch dran sind.. kommt ab und an mal vor, dass an einer Sehne noch ein Rest dran ist.. (selten)
Würze: Dryrub – also trocken Würzmischung.
1kl. Schale gemörserter Pfeffer bunt, 3 EL Cayenne Pfeffer gemahlen, 3EL
Chili-Knoblauch-Mischung, 2 Hände Meersalz und ca 6EL Rohrzucker – Dark Muscovado – ein restfeuchter Rohrzucker aus Mauritius.
Das Meersalz war mein letzter Rest vom auch restfeuchten Atlantiksalz aus Frankreich.. wer mal wieder ne FR fährt.. ich brauch wieder 10kg! (;D), durch die Restfeuchte im Salz und Rohrzucker klebte die ganze Mischung schon perfekt am Fleisch.
Aufm Backblech und mit Backpapier und Frischhaltefolie gings dann bis Sa. Morgen 5oo in Kühlschrank. (Backpapier eigentlich nur zur Trennung sonst zieht die Folie beim ablösen die Würzmischung vom Fleisch)
Gestern Abend noch BBQ Sauce auf dem Grill gekocht.. war mal ne Test um zu sehen, wie sie noch den Rauch vom Grill mit reinzieht.. geht 1A
BBQ: Sauce – ca 3L Masse
Grob 1L Apfelsaft, 100ml Apfelessig,
150ml Jim (Jack war grade aus), paar EL Sojasauce, 200ml schwarze Johannisbeersaft,
800g Tomatenmark, 400g Bacon, 3Zwiebeln, 1 Thai Knoblauch, 4 Daumen
Ingwer, 3 Pepperoni (mittleres Feuer), 1EL Cayenne, 3 El gemörserte Senfkörner, 2 Lorbeerblätter (vorm pürieren rausnehmen), Rohrzucker (normal), S+P
Bacon auslassen und dann den Rest nach und nach dazu geben. Hat grob 2h vor sich hin geköchelt und danach mitm Stabmixer püriert.
Die Angaben sind pi * Daumen – das meiste landet nach Gefühl oder wird nochmal nachgeschmeckt.
Sauce hat jetzt 3 Noten – fruchtig zu beginn, dann kommst rauchig und zum Schluss brennts etwas nach
Da ich Kugel smoke: zweigeteilte Kohle am Rand, in der Mitte Wasserbad im Bräter mitm Schuss Rotwein und meist noch der Restfleischsaft, der sich beim Marinieren abgesetzt hat wie jetzt beim Dryrub, waren nur 6El.
Zur Kohle: Buchen Brikett vom Selgros und noch etwas Holzkohle(Buche) dazu, große Stücken
Holz: Pekannuss, 12h in Apfelsaft/Aessig und Wasser eingelegt
Stündliche Temp. Kontrolle/Kohle check, dazu gibts noch ne Sprühgang mit Apfelsaft
10:30 Kugeltemp: 110-120°C
11:30 Kugeltemp: 110°C
Bei durchschnittlich 120°C Kugeltemperatur gegrillt.
Kerntemp. lag bei 65°C +/- hab nur son Bratenthermometer.
War ein voller Erfolg. würzige Kruste und ein saftiges nicht übergartes Fleisch, lies sich hervorragend schneiden, die Sehnen waren komplett weich.